Título PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR UN PRODUCTO LACTEO SOLIDO.
Clasif. 8 A23C9/15 (2006.01) ,A23C20/00 (2006.01) ,A23L1/164 (2006.01)
Resumen Procedimiento para preparar un producto lácteo sólido que contiene un ingrediente sólido, comprendiendo dicho procedimiento: (1) mezclar un líquido acuoso con una fuente de proteínas lácticas concentradas a una cizalladura máxima global de menos de 950 s-1 para formar una primera mezcla, en la que se prosigue mezclando hasta que básicamente todos los componentes de la primera mezcla están hidratados y la primera mezcla forma una masa blanca pegajosa; (2) añadir una sal emulsionante a la primera mezcla bien antes o bien después de que básicamente todos los componentes de la primera mezcla estén hidratados, (3) añadir azúcar a la primera mezcla bien antes o bien después de que básicamente todos los componentes de la primera mezcla estén hidratados; (4) añadir un ingrediente sólido a la masa blanca pegajosa para formar una mezcla con un ingrediente sólido y la primera mezcla; (5) mezclar el ingrediente sólido con la primera mezcla en condiciones de baja cizalladura hasta que el ingrediente sólido esté recubierto con la primera mezcla para formar una segunda mezcla; (6) colocar la segunda mezcla en un recipiente; (7) hornear la segunda mezcla en el recipiente; y (8) enfriar la segunda mezcla cocida para formar el producto lácteo sólido que contiene un ingrediente sólido, en el que las cantidades relativas del líquido acuoso, la sal emulsionante y la fuente de proteínas lácticas concentradas de la primera mezcla están ajustadas de tal modo que el producto lácteo sólido que contiene un ingrediente sólido tiene un grado de humedad inferior al 40% y una proporción grasa/proteína inferior a 2, 5 y en el que el producto lácteo sólido que contiene un ingrediente sólido es sólido a temperatura ambiente.
Solicitante KRAFT FOODS HOLDINGS, INC.
Direc. Soli. THREE LAKES DRIVE,NORTHFIELD, ILLINOIS 60093
Nac.Solicitante US
Inventor SMITH, GARY, FRANCIS
HANSEN, TIMOTHY, SHAUN
MENAKER, TODD, JAY
NºPublic. 2289058
F.Pub.Conce. 20080201
Prioridades US2001111401992912
Nº Solicitud Euro. E02257856
F.Sol.Euro. 20021114
NºPubl.Euro. 1312265
F.Pub.Sol.Euro. 20030521
F.IET Euro. 20040204
Países desig.Euro. AT BE CH DE DK ES FR GB GR IT LI LU NL SE MC PT IE SI LT LV FI RO MK CY AL
Clasif.Principal A23C20/00,A23L1/164,A23C9/15