Título ESTABILIZACION DE QUESO MOZZARELLA FRESCO UTILIZANDO SUERO FERMENTADO.
Clasif. 8 A23C19/11(2006.01),A23C19/068(2006.01) ,A23C21/02(2006.01)
Resumen Procedimiento para preparar un suero que contiene nisina clarificado, comprendiendo el procedimiento: (a) preparar una composición acuosa que comprende suero ácido, concentrado de proteínas de suero y un hidrolizado de proteínas; (b) fermentar la composición acuosa con un cultivo productor de nisina hasta que el pH alcanza un valor comprendido entre 5, 2 y 5, 8; (c) mantener el pH de la composición en fermentación a un valor comprendido entre 5, 2 y 5, 8 durante 8 a 12 horas; (d) permitir que el pH de la composición en fermentación caiga a un valor comprendido entre 4, 8 y 5, 2 para formar una composición fermentada que presente actividad equivalente de nisina; (e) añadir un ácido a la composición fermentada para que el pH caiga hasta un valor comprendido entre 3, 5 y 5, 0 para formar una composición acidificada; (f) filtrar la composición acidificada para formar una composición filtrada; (g) añadir una base a la composición filtrada para elevar el pH hasta un valor comprendido entre 5, 5 y 6, 0 para formar el suero que contiene nisina clarificado en el que el suero que contiene nisina clarificado presenta una actividad equivalente de nisina de por lo menos aproximadamente 800 IU/ml.
Solicitante KRAFT FOODS HOLDINGS, INC.
Direc. Soli. THREE LAKES DRIVE,NORTHFIELD, ILLINOIS 60093
Nac.Solicitante US
Inventor ZHENG, ZUOXING
MEHNERT, DAVID
MONCKTON, SUSAN
NºPublic. 2288287
F.Pub.Conce. 20080101
Prioridades US2004062504877422
Nº Solicitud Euro. E05253518
F.Sol.Euro. 20050608
NºPubl.Euro. 1609369
F.Pub.Sol.Euro. 20051228
F.Conce.Euro. 20070530
Países desig.Euro. AT BE CH DE DK ES FR GB GR IT LI LU NL SE MC PT IE SI LT LV FI RO MK CY AL
Clasif.Principal A23C19/11,A23C19/068,A23C21/02