Título MASA PARA PANIFICACION LISTA PRA LA COCCION, Y PROCEDIMIENTO DE PREPARACION.

Resumen MASA PARA PANIFICACION LISTA PARA LA COCCION, Y PROCEDIMIENTO DE PREPARACION. LA MASA TIENE UN ASPECTO MUY ELASTICO Y CONSISTENTE, DEBIDO A LA COAGULACION DEL GLUTEN Y ALMIDON. EL PROCEDIMIENTO DE ELABORACION DE LA MASA USA HARINAS DE TRIGO RICAS EN GLUTEN Y ALMIDON, CON ALTO PODER PROTEICO. LAS HARINAS CONTIENEN VALORES GLOBALES DE PROPIEDADES PLASTICAS (W) DEL ORDEN DE 195-200, UN CONTENIDO EN GLUTEN DE 30-31%, Y UN CONTENIDO PROTEICO DE 12-13%. EN EL PROCEDIMIENTO DE LA INVENCION SE DEJA FERMENTAR LA MASA CON CONTROL DE TEMPERATURA Y HUMEDAD, PROCEDIENDOSE POSTERIORMENTE A LA COAGULACION DEL GLUTEN Y ALMIDON POR TRATAMIENTO CON VAPOR. POSTERIORMENTE SE CONGELA LA MASA, ALMACENANDOSE A -20GC HASTA EL MOMENTO DE LA COCCION. LA COCCION FINAL DURA 15-25 MINUTOS. LA MASA DE PANIFICACION OBTENIDA SE UTILIZA PARA OBTENER PAN DE CALIDAD CONSTANTE Y CRUJIENTE DURANTE 24 HORAS TRAS SU COCCION.
Solicitante VICTORI ESPINAL, MARIA CARME
Direc. Soli. C/ BRUC, 111 MANRESA BARCELONA
Provincia Española 08
Nac.Solicitante ES
Nº Solicitud P9301905
F.Solicitud 19930903
NºPublic. 2067424
F.Pub.Solicitud 19950316
F.Concesión 19950928
F.Pub.Conce. 19951101
Infor.Estado Tec. EP114450
Categ.Doc. A
F.IET OEPM 19950316
Clasif.Principal A21D10/02,A21D13/06